Lechón a la parrilla

lechon

En esta oportunidad le daremos un toque gourmet a este clásico uruguayo de la cocina navideña.

Lo primero que debemos tener en cuenta es tener el producto fuera de la heladera por al menos una hora para que tome temperatura ambiente. Prepararemos un adherezo a base de mostaza de dijon, miel, tomillo, romero y pimienta en grano molida. La proporción de miel es de un tercio en relación a la mostaza pero va a depender de el gusto del asador oficial de la familia. Habiendo hecho esto, arrancamos a fuego moderado ya que será durante varias horas que lo alimentaremos, lo salamos por única vez al comenzar la cocción con el costillar hacia abajo y la cabeza en sentido al quemador para que en caso de tener un fuego fuerte resulte menos dañado el lechón. Vamos a pintar con el preparado anterior y cada una hora más o menos colocamos brasas en forma circular debajo de la pieza para asegurar una cocción pareja de todo el producto. Dependiendo de el tamaño esto llevará unas 4 horas del lado del costillar y unas 2 horas más del lado del lomo a temperatura más baja para no quemar el cuero y que caramelize durante este tiempo. Acompañar de un buen adobo criollo, y nuevamente el vino que elija nuestro asador oficial familiar.

Esta receta es compartida por el cocinero Sebastián Vallejo. Podés conocer más ingresando a www.defuegosysabores.com

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